Saveurs caraïbes des îles anglophones

(Grenade, Dominique, Jamaïque)

Bien qu'elles aient chacune leurs spécificités, la cuisine de ces anciennes colonies anglaises que nous avons visitées présente de nombreux points communs. C'est pour cela que l'on a regroupé dans un même article les spécialités culinaires se rencontrant dans ces pays.

Pas évident de trouver des recettes des Caraïbes qui soient réalisables en France : les produits frais sont complètement différents ! Et même dans les îles, il n'est pas toujours facile de les acheter dans les magasins ou sur les marchés. En effet, certains fruits et légumes ne se trouvent que dans les jardins potagers des locaux (dans les Antilles françaises, on parle de jardins créoles) et ils s'échangent entre voisins ou amis. A Grenade, nous avions la possibilité de nous servir dans le petit jardin potager et dans la plantation de cacao. Cette dernière, qui ressemble à première vue à une forêt tropicale, est en fait un grand verger où l'on trouve de tout : cacao bien évidemment, mais aussi noix de muscade, bananes, agrumes tropicaux, courges, caramboles et bien d'autres.

La soupe de giraumon

Cette soupe de courge se réalise normalement avec le giraumon qui pousse partout dans les îles des Caraïbes. Celui-ci ne se trouve pas en France, mais peut être remplacé par du potiron dans les recettes suivantes. La soupe de courge se retrouve également dans les autres îles carribéennes, et sa composition varie suivant ce que l'on a sous la main. On y intègre des légumes en tout genre, parfois de

la viande ou des dombrés (sortes de quenelles). Nous avons découvert cette recette à Grenade avec Gabri, le gérant de la plantation de Crayfish Bay : voici une recette s'approchant de celle qu'il nous a préparé. Nous avons pu goûter une variante martiniquaise avec Sylvie, la propriétaire de notre logement à Case Pilote. Voici une recette qui y ressemble. Apparemment, il est de tradition dans les Caraïbes de préparer un grand plat, en particulier de la soupe de giraumon, et d'en offrir à ses voisins le weekend.

Les barbecues et le poulet jerk

Les barbecues sont une institution dans les Caraïbes : le dimanche, rendez-vous entre amis ou en famille pour un barbecue à la plage ! Si vous n'avez pas de quoi vous préparer à manger, ce n'est pas grave, il y a toujours des vendeurs sur le bord de la route qui font cuire de la viande marinée, souvent à l'étouffé, dans de grand barbecue en métal (ou dans un grand bidon coupé en deux, c'est selon). A St Martin, la plupart des restaurants, appelés les lolos, se sont spécialisés dans cette cuisine. En Guadeloupe et Martinique, la spécialité est le poulet boucané : le poulet est cuit à l’étouffée, souvent avec des feuilles de canne à sucre. Malheureusement il n’est pas évident de trouver des feuilles de canne à sucre en France ... mais on peut essayer de faire sans.

En Jamaïque, la spécialité est le poulet jerk. Le jerk est un mélange d'épices très populaire en Jamaïque, utilisé pour faire des marinades ou des sauces relevées.

Les patties

Ce sont des petits chaussons fourrés à la viande ou aux légumes. Nous en avons surtout mangé en Jamaïque, ou certains magasins s'étaient carrément spécialisés là-dedans. Poulet, bœuf, power (spécial végétarien à base de protéines de soja), mais on peut très bien en faire aux légumes, au poisson, et pourquoi pas avec un peu de sauce jerk.

Les rôtis

C'est un gros chausson fourré à la viande, accompagné souvent de légumes et de sauce épicée. Nous en avons mangé un très bon à Grenade chez un petit papi, qui était amusé de voir des français débarquer dans son restaurant loin des itinéraires touristiques. Voici une recette au poulet qui semble s'approcher de celui qu'il nous a servi.

Enfin, le poulet frit est très populaire dans les Caraïbes. Pas étonnant qu'on trouve dans ces îles plus de KFC que de Macdo !

Tous ces plats s'accompagnent de riz et de légumes locaux : bananes plantains, dachine, igname, carottes ... En France, on pourrait éventuellement trouver certains de ces légumes dans les magasins de produits du monde. Sinon on peut le remplacer par quelques feuilles de salade avec des carottes et du chou blanc râpés, quelques rondelles d'oignons rouge et tranches de tomates. Le tout accompagné d'une petite sauce légèrement piquante, et bien sûr du riz blanc.

Le Black cake et l'easter bun

Ces deux gâteaux ont une pâte brune contenant beaucoup de raisins secs et de fruits confits. Ils sont préparés pour les fêtes de Noël (à Grenade, Lylette de Crayfish bay nous avait préparé un très bon black cake. Voici une recette qui semble s’en approcher.) et de Pâques (nous avons testé l’easter bun en Jamaïque).

Le jus de sorrel

Préparé traditionnellement avec le calice (et non les pétales) de l'hibiscus sabdariffa (appelé groseille pays en Martinique et Guadeloupe) photo de gauche). Sinon, l'hibiscus rose de chine ("hibiscus rosa-sinensis") peut être utilisé, on trouve d'ailleurs cette fleur partout dans les Caraïbes (photo de droite).

Nous avons découvert cette boisson à Grenade, où elle est surtout préparée à Noël. La tradition veut qu'on en offre à ses proches et ses voisins pour les fêtes de fin d'années. Voici la recette que j’ai utilisée à Grenade avec les fleurs du jardin :

• 25 fleurs d'hibiscus rose de chine ou calices d’hibiscus sabdariffa

• 50 g de sucre

• 30 cl d’eau

• 5 gouttes de jus de citron

• (optionnel) : Pour une version épicée comme l’aime les habitants de Grenade, vous pouvez rajouter de la noix de muscade, un bâton de cannelle, du bois d’inde, des écorces d’oranges, ou encore de la cardamone.

Mélanger le sucre dans l’eau. Faire bouillir jusqu’à disparition du sucre.

Ajouter les fleurs / calices. Mélanger. Arrêter le feu. Couvrir et laisser macérer pendant 30mn.

Mélanger en pressant les fleurs. Filtrer le jus à l’aide d’un chinois ou d’une passoire.

Ajouter les gouttes de citron. Mélanger. Le jus devient rouge-rose vif.

Pour servir : 1/3 de jus pour 2/3 d’eau.

Le punch aux épices

On trouve du rhum dans la plupart des îles des Caraïbes. On a bien apprécié le punch qui nous a été offert à notre arrivée à Grenade. La recette est simple : préparer un planteur et ajouter la petite touche qui fait la différence, les épices : noix de muscade, cannelle, cardamome parfois ...

La ginger beer ("Bière" de gingembre)

Cette boisson, qui n'a pas grand-chose à voir avec la bière de chez nous, est très appréciée dans les îles anglophones. C'est une infusion de gingembre fermentée et qui devient légèrement pétillante.