La cuisine du Cap Vert : à la croisée des fourchettes entre océan, Afrique et Portugal.

Le Cap vert est un archipel au large du Sénégal. Les eaux y sont très poissonneuses : thons, bonites, espadons et autres gros poissons sont très présents dans les eaux et sont à la carte de tous les restaurants, du plus chic au bouiboui du coin. Nous avons notamment testé la Canja de atun (bouillon de thon) dans une de ces petites cantines de Mindelo.

La cuisine du Cap Vert est également influencée par son histoire, liée au Portugal avec des influences africaines.

Le plat national est la Catchupa, un ragoût à base de haricots, de légumes et d’un mélange de viandes (la catchupa des riches) ou de poissons (la catchupa des pauvres), qui ressemble beaucoup à la feijoada brésilienne. Ce plat, qui devait être à l'origine un ragoût de un peu tout ce qui se trouvait sous la main, a sauvé les habitants du Cap Vert de la famine dans années 40. Il est aujourd'hui une fierté nationale, gare à celui qui critique la Catchupa devant les anciens !

Les capverdiens font également un fromage de chèvre. Celui-ci n'a pas grand intérêt entre plat et dessert (testé, pas vraiment approuvé). Par contre on a pu le tester en entrée coupé en bâtonnet et frits avec un coulis de miel (pas trop mal). Celui-ci se mange aussi en dessert avec un coulis de fruit de la passion : le Romeo e Juliet, qui est un dessert populaire au Cap Vert (mais que nous n'avons pas pu goûter).